鳳寧60s：滇紅五味之澀
今天是鳳寧60s陪伴您的第9天
鳳寧60s第9期：滇紅五味之“澀”
本期錄音：天宇老師
品茶香，知茶味。不同的茶葉有著不同的加工工藝，所以滋味也有所不同。精心地去品茶，方會(huì)沉醉其中。很多人在喝紅茶的時(shí)候有一種困惑，喝茶究竟品的是什么？哪個(gè)味道才是好茶應(yīng)該有的味道，這周的鳳寧60s就教你一口喝懂滇紅茶。
茶葉中的澀感是由于多酚類(lèi)物質(zhì)引起的，多酚類(lèi)物質(zhì)是一大類(lèi)物質(zhì)，它占茶葉當(dāng)中干物質(zhì)總量的20-30%。
我們通常認(rèn)為，澀感是一種感覺(jué)或觸覺(jué)，而并不是味覺(jué)，它并不是通過(guò)舌頭上的味蕾產(chǎn)生的，而是由于口腔中的上皮細(xì)胞暴露在多酚類(lèi)物質(zhì)的溶液中所產(chǎn)生的起皺、收縮的感覺(jué)。我們的唾液中存在一些蛋白質(zhì)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)接觸了多酚類(lèi)物質(zhì)，它們之間相互作用，就產(chǎn)生了澀的口感。
紅茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)含量會(huì)更高，這類(lèi)物質(zhì)在口腔中的澀感會(huì)更加明顯，這也就是人們常說(shuō)“綠茶苦，紅茶澀”的原因。大家在泡茶的時(shí)候，可以通過(guò)水溫、水流速度等手法調(diào)節(jié)澀感的強(qiáng)度，把一泡好茶泡出稍縱即逝的微澀感，既有該有的收斂性，又不至于無(wú)法化開(kāi)，這是泡茶時(shí)需要練習(xí)的。
我是天宇，歡迎明天繼續(xù)收聽(tīng)鳳寧60s。
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